国内麦子每年植入占地为全国各省耕耘地总占地的22%，国内最一般的粮食谷物果树之六。麦子血清是麦子含面粉产出加工操作过程中中的副副产品，也称谷朊粉，是麦子含面粉产出操作过程中中的一般副副产品，会是用来制婴幼儿肉食品原料、肉行业制品、蛋糕、早餐粥等，在肉食品原料行业中含一定广泛性的用。

小麦蛋白也是一种主要的食物过敏原，由于小麦蛋白具有独特的氨基酸组成，含有较多的疏水性氨基酸和不带电荷的氨基酸，分子内疏水作用区域较大，这种特殊的结构造成其水溶性低、黏性大，小麦中众多的蛋白过敏反应的免疫机制不同，其中主要的过敏原是小麦中的储藏蛋白、抗氧化蛋白、可溶性蛋白等。因而限制了小麦蛋白水解在食品加工中的应用。

1、核淀粉酶酶与冬小麦核淀粉酶轻中度溶解增韧

历这几年来来，菌物酶解系统短时间开发，春玉米血清酶整个过程血清酶酶酶解，能使肽键崩裂，正电荷硬度增多，血清酶形式进行发生变化，其原子式量降低、个人空间形式发生变化，出产多肽原子式或更小原子式的淀粉酶质质，而解决其能力性。其余，酶解整个过程中疏水性聚氨酯聚氨酯淀粉酶质质残基爆漏，使表明疏水性聚氨酯聚氨酯增多，且持续性带正电荷正负基团存在，升级春玉米血清酶酶解后服务的能力性能特点，如，可溶水性、起泡性等，溶水度增多，增加了春玉米血清酶的运用的范围。所以说，会选择适合自己的血清酶酶药物，在调味品出产制造域运用中变得着实重点，工艺出产上常用的血清酶酶有碱性食物血清酶酶、木瓜血清酶酶、极具风味酶、胰酶、中性化血清酶酶等酶药物。

2、中性蛋白酶应用于小麦蛋白水解

中性蛋白酶也称为枯草芽孢杆菌蛋白酶，是一种内切酶，针对小麦蛋白水解，具有水解效率高，对酰胺基团水解作用弱的特点，利用其水解小麦面筋蛋白可获得优质谷氨酰胺肽产品。通过中性蛋白酶单酶水解实验，酶解效果显著，产品中短肽含量高，三氯乙酸氮溶指数为77.86%，有效谷氨酰胺含量高，达到17.65%；虽然双酶或多酶水解系统中，小麦面筋蛋白被两种或两种以上的酶联合水解，其水解效率或有效谷氨酰胺含量会再次提升，但就中性蛋白酶特点而言，与其他非动物性蛋白酶相比其水解效率非常高，其他酶的引入效果并不明显，因此，中性蛋白酶常应用于面粉减筋、 小麦蛋白水解加工中。

3、蛋白酶扩展了小麦蛋白在饲料领域中的应用

我国是大豆进口大国，大豆的副产物豆粕应用于养猪业，增加了我国对大豆的依存度，而我国小麦蛋白资源丰富，通过蛋白酶对小麦蛋白水解，提高了原料的可溶性，相对于未水解的小麦蛋白原料及其他各种动植物原料具有其独特的功能特性，推动了其在饲料工业中的应用，同时有助于实现已有蛋白质资源高效利用，减少我国养猪业对进口豆粕的依存度，促进养猪业的可持续发展。

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