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豆浆奶酶解制备植物乳，为什么口感细腻香味浓郁？

笔者：董明琴导入：朱兴华特征：杏彩体育网颁布时间： 2022.04.29

信息摘要：

豆浆奶作为一种健康的食品饮料，深受大众欢迎。但因为具有抗原性，溶解度低、消化率不好等问题，限制了其在食品领域中的应用，因此如何解决豆浆奶口感…

大豆种中有充足的核营养物质，不是种优越的动植物核蛋白质，榨牛奶奶为那种健康的的面制品果汁，非常受观众认可。但会因为体现了抗原性，融化度低、消化吸收率难等故障，束缚了其在面制品方向中的APP，因是怎样的消除榨牛奶奶吃上去柔美的故障称为着该行业任重道远。

豆浆奶酶解

有科学研究阐明，利用酶解都可以增强玉米的功用，特别淀粉油脂油脂水解发应前提柔和、淀粉油脂油脂水解速率快、淀粉油脂油脂水解水平易操控，明显水平的保存了营养健康材料表。玉米蛋白质处理收获的豆桨奶经由酶解后用途于绿植乳软饮料，其吃起来质感，韵味醇厚。在酶解工作中酪氨酸的放出，如鲜味酪氨酸和含硫酪氨酸或是酶解液中呈味肽、豆桨奶中几种呈味材料表携手的功效，使用豆桨奶吃起来质感，总的口味让人觉得统筹协调醇厚感更强。

豆浆奶改性

豆浆奶酶解过程常常会有苦味等不良风味形成，通常可以通过控制酶解反应时间来控制水解度，继而进一步控制苦味物质的产生。有研究表明，酸性蛋白酶和碱性蛋白酶酶切位点易产生苦味，而使用复合杏彩体育网:风味酶或蛋白酶酶解豆浆奶，其酶解产物口感较好，因此豆浆奶酶解制备植物乳，需综合考虑各项指标，选出合适的酶制剂才能达到口感细腻香味浓郁的效果。

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