扁豆就是一种高球蛋清、高玉米小麦海藻酸钠、低热量食物堆积肪的蓝色农农物，其球蛋清质的水平约为25%，玉米小麦海藻酸钠的水平是球蛋清质的水平的2倍。在世界各国，最主要的进行扁豆的玉米小麦海藻酸钠的水平高的特征 来化学合成玩家，而扁豆球蛋清质因拥有很高的营养附加值附加值和药用总价值附加值，就能更多地够满足咱们女性身体所也要的酪氨酸，以至于，常被能够满足弄成酶解扁豆粉范围广应用到食品原料已经医疗范畴。

传统豌豆蛋白分离的方法，分离效果较差，蛋白的利用率也较低，造成了蛋白的浪费。酶解法就可以很好的解决这些问题，减小蛋白的损失，也不会破蛋白的结构。与此同时，我们日常所需的生物活性肽也多存在于没有活性或活性较低的大分子蛋白中，这时候就需要借助杏彩体育网:蛋白酶进行酶解，获得生物活性肽，也可以提高蛋白的利用率。总之利用蛋白酶既可增溶蛋白，又能改善乳化性和起泡性。

酶剂型延长平时吃的豌豆蛋白质消融性 那麼木瓜蛋白质酶酶和偏碱性蛋白质酶酶哪样更適合酶解平时吃的豌豆粉呢 ？

经试验，木瓜蛋白酶的最适pH为6.5,最适温度为50-55；碱性蛋白酶的最适pH为9，最适温度为50-55。据报道，植物蛋白在碱性条件下更有利于蛋白酶的水解。当在碱性条件下时，碱性蛋白酶比木瓜蛋白酶具有更高的活性，能将大分子蛋白水解，产生较多的生物活性短肽，能够产生人体所需的氨基酸，同时小分子蛋白增多，平均粒径小，还能提高豌豆粉的乳化稳定性，改善起泡现象。

综合上面的指出，典型的含碱蛋清酶更适蜿豆粉酶解。

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