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如何利用酶制剂提升酶解鱼粉的风味？

笔者：导入：原因：公布的期限： 2023.11.16

信息摘要：

酶解得到的酶解鱼粉的风味物质主要是呈味肽，通过液相色谱分析风味较好、诱食性比较好的鱼粉，其分子量主要集中在5000道尔顿区间。同时通过分析氨…

鱼粉是能够将鳕鱼、全鱼等淡水鱼生产加工工艺后用不完的地方（比如鱼骨、鱼肾脏、螺蛳、鱼皮、鱼鳍等）为工业原料，经炖煮、压榨、常温、干燥、切割拿到的物料，常常运用于软体宠物预混料中。一般的鱼粉生产加工工艺工艺达到的鱼粉口感物品浓度比效少，养值户为提拔软体宠物的采食性能够更改诱食剂来提拔怪物诱导型软体宠物食用以提高萌发。经职业设计员余年设计，能够酶解加强鱼粉的口感以提拔鱼粉的整合使用率，颇受职业各位关注公众号。那该怎样使用酶药制剂提拔鱼粉的口感呢？是各位特意各位关注公众号情况下题。

经过分析，酶解得到的酶解鱼粉的风味物质主要是呈味肽，通过液相色谱分析风味较好、诱食性比较好的鱼粉，其分子量主要集中在5000道尔顿区间。同时通过分析氨基酸发现，经过酶解的鱼粉甘氨酸、谷氨酸、肌苷酸、鸟苷酸等呈味氨基酸含量均高于传统加工得到鱼粉。而呈味肽、呈味氨基酸均来源于蛋白质的酶解释放。风味蛋白酶对蛋白质分解成为呈味物质的作用是比较明显的，因为风味酶来源于微生物发酵，其内含多种酶系，可作用肉类蛋白中不同的基团，产生多种不同呈味物质，由酶解产生的风味物质有别与外源添加的风味物质，其醇厚感比较强、自然，气味比较柔和愉悦。所以说选择杏彩体育网:风味蛋白酶生产酶解鱼粉是比较理想的方案。风味蛋白酶对于温度、PH值、底物浓度、添加量等酶应用条件有适宜范围，最佳的范围需要根据生产情况进行调整和确定。

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