小说家：
秦兰清
编写：
朱兴华
来原：
杏彩体育网
上传日期时间： 2022.08.11
信息摘要：
植物蛋白饮料喜爱人群也越来越多，但是大豆分离蛋白的水溶性差且分子结构复杂，大多数蛋白质的分子量非常大，并且在食用过程中消化率和生物利用度低，…
豆子淀粉酶，是很多作物原料中惟一的优越淀粉酶，豆子作物奶的淀粉酶质含水量在38%前后，与纯牛乳很。近几年，作物淀粉酶浓缩果汁最爱用户也越变越多越，同时豆子分离法淀粉酶的水无水磷酸氢差且团伙机构麻烦，半数以上数淀粉酶质的团伙量比较大，然而在吃整个过程中消化不好率和怪物回收利用度低，是制造作物奶的关键点。
根据目前最先进生物技术——酶解工艺，可以大大提高生产效率，不产生消旋作用，也不破坏氨基酸，反应条件温和，产品纯度高，催化反应时间短，产物易分离。因此，利用杏彩体育网:蛋白酶水解大豆分离蛋白以降低大豆分离蛋白的分子量，特别是获得更易吸收和利用的复合氨基酸，提高大豆的营养和保健价值，是目前大豆酶解生产植物奶产品的研究热点。
大豆酶解变性过程需要把握的几个重要因素点，对生产植物奶的质量非常重要。其中影响较大的第一个因素是温度，一般酶解在45℃-55℃左右，温度过高或者过低导致酶活催化能力变差，无法正常水解蛋白质。第二是酶解PH值，维持在偏中性左右较佳，
酶制剂在反应体系中不容易失活。第三酶解时间，一般在6-8小时左右，水解时间过长会有异味苦味，影响风味。第四是加酶量，当酶添加量在6000
μ/g左右效率较好 ，第五预处理前固液比，大豆加水比例，影响植物奶的产率、浓度口感。第六在植物奶成品前添加调味剂也有锦上添花作用，加入适量的糖、香精、牛奶，可以掩盖豆腥味，提升口感。
综合这些主要因素，生产植物奶将会带来更高的效益。
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