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发布公告年月日： 2019.07.18
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生物酶法处理盐渍干毛肚是目前比较流行的处理方法，这种方法既安全可靠，又能保证毛肚达到咀嚼化渣、嫩脆爽品的口感要求，生物酶法是以木瓜蛋白酶为基…
毛肚尝品质爽脆，爽口化渣，基本上是湖南长沙自助烤肉必上的一层特性肉类。要说毛肚，没能不说下牛，牛是最有体现性的草食植物，是反刍植物，伴随草不容许易被肠蠕动，并不如何嚼就吞掉，得到孕妇肚子饱了已后，再把已咽往下走的草如何送重回嘴上咬合，全部平常我看的牛都已经一个劲的咬合。牛胃容积怎么算约占整肠蠕动道的70%，由几个胃成分，毛肚是牛的几个胃中第3个胃(瓣胃)，胃内有多个面积不一样的的叶瓣,通称牛铝合金百叶帘(铝合金百叶帘肚、牛肚)。伴随我国自助烤肉行业的火热，70%的毛肚都可以其他国家进出口的盐渍干毛肚，都须得过程操作方可可使用，若直接的把毛肚进锅涮烫可使用，其尝品质则好比嚼可塑橡皮，极难下咽!
如何加工处理盐渍干毛肚
生物酶法处理盐渍干毛肚是目前比较流行的处理方法，这种方法既安全可靠，又能保证毛肚达到咀嚼化渣、嫩脆爽品的口感要求，生物酶法是以木瓜蛋白酶为基础复配而成的一种复配酶制剂，其基本原理是:生物酶把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，使部分氨基酸与氨基酸之间的连接键发生了断裂，破坏了它们的分子结构，从而提高毛肚的嫩度，增强毛肚的持水性能，使毛肚更脆。用生物酶处理的毛肚，其营养成分几乎没有受到损失，同时，可以使盐渍干毛肚涨发1.5-2倍，恢复到新鲜毛肚的状态，还原了毛肚原有的本味口感。
生物酶法加工处理盐渍干毛肚具体方法
首先取出毛肚生物酶嫩脆剂，按1斤盐渍干毛肚先泡清水一定的时间,然后再把毛肚清洗干净(去盐)，除去杂质，再放入清水中，让毛肚吸收部分水分； 二,取一斤毛肚用酶量(15-20克毛肚粉)用温水溶解酶,在倒入毛肚中常温浸泡5小时,浸泡过程中需要间隙性适当搅拌；三，将处理好的毛肚拿出来用清水清洗后进行煮制,然后泡冰水，泡冰水目的是使毛肚更撑盘,看起来更加立体美观,即可进行冷冻或者冷藏。注意：将发好的毛肚清洗净是为了避免生物酶继续作用于毛肚，使毛肚过度嫩化而糜烂。
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