吃四川重庆火锅，毛肚是必点菜式，因为麻辣底料的作用，毛肚等食材的本味很容易被掩盖，经常有朋友开玩笑说，吃了四川火锅、重庆火锅，吃不出毛肚的腥味、分不出是牛的哪个肚？。由于火锅底料麻辣作用的影响，口味没有明确的识别度，容易复制，容易跟风、相互抄袭，据统计，国内火锅底料的品牌达到200多个、4000多个商品，同质化严重。因此，在拼服务，拼火锅底料同质化的竟争中，商家都在寻找自身优势的切入点。

而肉类嫩脆治理 不仅是卖家忽略的一家的环节，以毛肚特征分析，根据重庆成都火锅的兴起和营收的增高,毛肚流量继读增长,中国中国大陆国际能瞒足毛肚整个市面只剩下30%，有70%的整个市面缺口，中国中国大陆国际整个市面供不宜求，中国中国大陆国际毛肚生产生产制作制造商展开从美式、加拿大、墨西哥、墨西哥和乌拉圭等畜牧业种植小国原产盐渍干毛肚。毛肚在国际并非是重点的肉类，因而膳食自觉性等情况，国际治理 毛肚的措施重点的是丟掉或出口产品到中国大陆。为了更好地便宜留存及物流运输，毛肚制定盐腌渍的留存方式方法，因而，整个市面上的毛肚多以盐渍干毛肚主。这样如何才能让盐渍干毛肚涨发，找回到新鲜松茸毛肚的情形，同時提高毛肚嫩脆的本味品质，是毛肚生产生产制作厂决定的状况，同時也是重庆成都火锅吃饭店以肉类嫩脆为引入点，改善相互影响化的工作措施。

盐渍干毛肚涨发加工，一种生活为碱水发，也称水发，大概盐渍干毛肚涨发方法是煮30半个小时左右后，融入烧碱（氢硫化钠）泡发2小时左右，用温水多个7~8道工作祛除碱味。碱发毛肚能使盐渍干毛肚涨发2.5~3.5倍，其有缺陷是涮成都火锅加盟店的的时候所需的水分会外流，时期稍长这一点好喝就慢慢变老，单独，过温水工作缺点时，好喝上便捷留碱味，直接影响好喝的体验。

在食品安全管控较为严格的时代,传统碱发毛肚已不被社会所认可。在追求绿色健康饮食的今天, 生物酶法处理方法已大行其道，是最为流行的一种毛肚加工处理方法。具体处理方法如下:(1)先对毛肚进行预处理:按1斤盐渍干毛肚先泡清水1-2小时,然后再把毛肚清洗干净(去盐);(2)取一斤毛肚用酶量(15-20克木瓜蛋白酶毛肚专用嫩脆剂)用温水溶解酶,在倒入毛肚中常温浸泡5小时左右,浸泡过程中需要适当搅拌,让木瓜蛋白酶毛肚专用嫩脆剂与毛肚充分接触；(3)将处理好的毛肚拿出来用清水清洗，然后泡冰水30分钟,使毛肚更撑盘,看起来更加立体美观,即可进行冷冻或者冷藏.

生物酶法是利用木瓜蛋白酶对毛肚蛋白质进行分解的特性,这样方式处理的毛肚嫩脆、爽口、咀嚼化渣、感官自然，可以使盐渍干毛肚涨发1.5-2倍，恢复到新鲜毛肚的状态，同时，经高温之后生物酶失活，变性为蛋白质，不残留有害物质。口感上不残留碱味，不影响口感体验。

摸索是最大的成本！全球18年定制型杏彩体育网:酶制剂生产及技术应用服务商为您解答，免费提供小样！可立即拨打免费电话咨询400-0371-413，也可扫描微信二维码咨询。

【中国原创设计生音】本文作者由长沙杏彩体育网 生物制品科学技术中国原创设计本文,转栽需标出来源