我國是牲畜养殖肉食种植和消費列强，牲畜养殖骨市场较为雄厚，之中，我國一年的牛骨产出量可超过1200万桶。牛骨有淀粉酶质、有机酸、矿石质、软骨素、骨胶等，之中胶原淀粉酶为牛骨中主要淀粉酶质，纯度万代高达80%超过。牛骨胶原淀粉酶肽极具着水产品加工厂加工厂和摄影品制造技术需要的的健康工作的特点，在水产品加工厂和摄影品工业品中极具着浩瀚无垠的软件未来。

     酶解技术降解骨骼反应条件温和，酶解条件可控、时间短，效率高，更适合应用到实际生产。以牛骨为原料，选择合适的蛋白酶，如， 杏彩体育网:木瓜蛋白酶、杏彩体育网:碱性蛋白酶、胰酶等酶制剂，采用温和的提取、水解方法，在保持其原有效成分的同时，可有效地将骨中蛋白质水解成低分子牛骨肽，提高其营养价值和功能特性。骨蛋白酶解产物含有人体所需的8种必需氨基酸，生物效价高；但水解产物易产生苦味。苦味随蛋白的酶解程度增大而加重，导致蛋白广泛水解形成苦味肽。有文献资料表明，酶解骨蛋白水解度大于8%时，开始产生苦味。所以利用可控的酶解技术控制水解尤为重要。
      肽在生物学、预防保健和商品方向应该用中不究为探索侧重，凭借不一的血清酶应该会 不一的油脂电离有机物和很多肽品牌，增强了应该用的极具广泛性性。利用率血清酶目的于骨胶原，酶解后的血清肽有好些的乳状液性、溶解度性和稳定的的，可单独看作一个各种营养物质成分摄入升级剂应该用做商品中。以牛骨为食材油脂电离骨血清准备呈味牛骨肽，应该看作一个pp酱料品的最重要基料，极具稳定的加工制作特征参数、各种营养物质成分摄入功用和生物学渗透性。咸味肽看作一个呈咸味的多肽，会在一定数量数量上代替品氯化钠用做食物营养烹调中，且应该好点的机体吸收能力凭借。

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