谷朊粉是小麦分离蛋白的一个俗称，小麦肽以小麦谷朊粉为原料，经调浆、蛋白酶酶解、分离、过滤、喷雾干燥等工艺获得的小分子多肽物质，具有水溶性好，分散稳定，易吸收，生物活性强等特点。在饮料行业、焙烤食品、肉类食品、化妆品、保健品都能看到小麦肽的身影，以饮料行业行业为例，谷朊粉水解得到的小麦肽具有良好的水溶性，乳化性，配伍性，可用于生产双蛋白饮料，调配型酸乳饮料，中性调味乳饮料，运动饮料，果汁饮料等液体饮料，亦可用于奶粉、蛋白粉、婴幼儿配方奶粉等固体饮料，因此，小麦肽应用广泛。

来自广州的张工，利用碱性蛋白酶水解谷朊粉制取麦肽，用于专业线洗护产品的添加。

张工的工艺设备是加入水→诺维信偏碱性核淀粉酶质酶酶→谷朊粉（核淀粉酶质酶质成分85%）→用40%氢防氧化钠稀硫酸调pH8.5→酶解 酶解数据：工作温度54℃、时刻6h、油烟净化器15，酶解液核淀粉酶质酶在80%，小肽在65%。寻问怎么能样控制ph值？油烟净化器后上清液为那些沉淀物？并而不是是核淀粉酶质酶酶药制剂并没有选对？和更多的建议大家？ 经与杏彩体育网 酶注射剂科研工程项目师互动交流后，你们提供点钟建意： 1、推建便用小编血清电离专门用酶，该酶由外切酶与内切酶复配组合式，众多切点的影响，更比较适合谷朊粉电离。

2、在水解过程中，使用杏彩体育网:小麦蛋白水解专用酶保持在自然PH值即可，在实际的生产中可减少操作的环节，降低成本。

3、谷朊粉溶解后，上清液变浑，过滤系统后，小编建议上离心法机（5000转上面的），时需消除上清液变浑的事情。

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