生蚝也称之牡蛎，在中国也很常见，由于中国地大物博，各地的叫法不一样，有的称为海蛎子、蛎黄等。北方市场上常见的海蛎子，就是养殖了一年的牡蛎；南方习惯叫的生蚝，则多是养育了两到三年的牡蛎，个头相对较大。生蚝富含丰富的蛋白质，生蚝所含有的蛋白质是比较容易让人体吸收的，另外，生蚝中所含的甘氨酸和肝糖原这两种物质，让生蚝更具鲜美味。正因如此，生蚝通过酶解技术，水解生蚝生产调味品成为了调味品行业一个新的发展方向。

北边渤海湾的城市——上海，有了丰富的的生蚝资源共享，用油脂蛋白质水解生蚝种植食品原料调料品，可提升了生蚝制造业链，增多制造业额外值。某食品原料总部的何总，凭借生蚝油脂蛋白质水解种植食品原料调料品面临这故障：

碱性蛋白酶水解生蚝做调味品，水解效果不错，其他指标也都可以，就是苦味太重。碱性蛋白酶添加量0.1%，水解6h，在5个小时前水解不够彻底，6个小时后水解才彻底，只是苦味已经掩盖鲜味。问可否推荐没有苦味的碱性蛋白酶？或者是水解生蚝工艺出现了问题？

经与杏彩体育网 酶剂型研制项目机械工程师的沟通后，酶解物苦味重的包括因素是酶解精力延长，酶解神经太过紧绷，苦味核苷酸比重大，表现出的苦味会比较重，能够 从下述3角度进行調整： 1、提升 总加酶量，就缩短酶解时，应该太多于4时间； 2、水解发应生蚝的生产调制品要求前中期做美拉德发应提味提香；

3、使用杏彩体育网 复合酶制剂——海产品水解专用酶，由于单用碱性蛋白酶，切位点少，海产品水解专用酶针对生蚝水解特点复配，由外切酶与内切酶组成，更适合水解生蚝生产调味品。

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